Te verd Japonès o Xinès?
El te verd es
produeix principalment a la Xina, al Japó i a Taiwan. Tot i que últimament s'està
produint a altres zones on es produeix bàsicament te negre.
Quin és el seu
procés d'elaboració?
El te verd el
formen el brot i la 1ª fulla o el brot i la 1ª i 2ª fulla, depenent de la
qualitat.
De camí cap a la
fàbrica el te verd es penseix i això fa que sigui més manejable i després se li
donarà la forma que es vulgui. Durant aquest
procés els àcids gràssos de la cèl.lula es concentren a les fulles.
Després les
fulles de te passen un procés anomenat fixació, que consisteix en donar un cop
de calor a la fulla perquè no s’oxidi. Com més llarg és aquest procés més aromàtic
és el te. I aquí és trobem la principal diferència entre el te verd de Xina i
el te verd de Japó.
El te verd de Japó
el se li dona un cop de calor amb vapor i durant un temps molt curt, com a màxim
2 min . I el te verd de Xina se li dona calor en wok o forns de llenya... entre
30seg i 2h. Com més llarg és el procés de fixació, més aromàtic és el te.
Per tant
normalment el te xinès és més aromàtic i el japonès te un gust més a vegetal
cru.
te sencha de japó
Seguidament el te
passa pel procés d’enrollat, que consisteix en donar forma la fulla, que pot
ser enrollar-la i fer una bola, aplanar-la, curvar-la... I per últim passa el
procés de secat, on li treuen el 98% d’aigua.
La preparació
correcte del te japonès es la
temperatura de l’aigua a 70º a 80ºC i 1-2 min d’infusió, per la correcta
preparació del te xino la temperatura de l’aigua és de 70 a 80ºC i durant 2-
3min.
Personalment
sempre m’he decantat pel te verd de la Xina, m’encanta el te que és dolç i
floral. Però després d’un dinar pesat ve molt de gust un te verd japonès perquè
et dona frescor a la boca, te la neteja.
Te verd marroquí, fet amb te grunpowder i menta. Un te de la Xina que enrollen de manera manual.
